GASTRONOMÍA DEL MUNICIPIO DE SANTA CRUZ DE LORICA
La gastronomía de Santa Cruz de Lorica, tiene sus
raíces, sus ancestros, en la cultura indígena, que con el transcurrir
del tiempo se constituyó en un exquisito intercambio de sabores a través
de los diferentes eventos y festivales gastronómicos y tradiciones
familiares, con múltiples opciones en uso de productos tradicionales de
la cocina de los abuelos, de la mano de expertos cocineros de platos
criollos.
PLATOS TÍPICOS
Alimentos preparados con productos del campo y
especies animales. Son populares y su preparación proviene de la
tradición oral. Con estos sencillos y abundantes productos de nuestra
tierra se pueden hacer sabrosuras. Comidas típicas como: viuda de
bocachico, mote de queso, sancocho de pescado fresco, higadete, sopa de
carne salada, sopa de arroz atollosa, sancocho criollo trifásico (de 3
carnes: de gallina criolla, carne, salada y costilla de cerdo), mote de
higadito con paticas de cerdo, mote de moncholo ahumado, sopa de
mondongo, sopa de codillo salado, sancocho de gallina criolla, sancocho
de gallo criollo, sancocho de hueso fresco, sancocho de mojarra frita,
sancocho de bocachico ahumado, sancocho de bocachico frito, sancocho de
bagre fresco, sancocho de cabeza de cerdo ahumado , viuda de carne
salada, bocachico al cabrito, carnero guisado, gallina criolla guisada,
pollo criollo guisado carne deshilachada, carnero asado, cerdo asado,
carne de res asada, pato criollo guisado, cerdo frito, bocachico
guisado, bagre frito, bagre guisado, coca guisada, cerdo guisado,
bocachico frito, repollito guisado, revoltillo de bagre, sobre barriga
asada y lengua guisada.
ARROCES
Arroz de cerdo, arroz de patico salado, arroz con
coco, arroz de menudencia, arroz de gallina criolla, arroz de molleja,
arroz de chorizo criollo, arroz frito, arroz de ají dulce arroz de pavo
criollo, arroz de auyama, arroz de migajón, arroz de moncholo (arroz
pelao), arroz de yuca, arroz de frijolito cabecita negra, pastel de mora
y pastel de arroz, arroz de plátano maduro, arroz de plátano maduro y
arroz de pato criollo.
PLATOS TÍPICOS ELABORADOS CON FAUNA NATIVA, EN VÍA DE EXTINCIÓN:
Hicotea guisada deshilachada con coco ahumado,
conejo criollo deshilachado, ñeque deshilachado, sajino pasado, sajino,
guartinaja guisada con zumo de coco, pisingo guisado, guartinaja
guisada, jamón de guartinaja, armadillo deshilachado, iguana guisada,
babilla guisada y babilla deshilachada.
DESAYUNOS TÍPICOS
Yuca frita, cabeza de gato, patacón, bollo de
coco, bollo limpio, bollo de yuca, bollo de maíz, bollo de plátano
maduro, bollo de mazorca, chicharrones, hígado frito, bistec de hígado,
empanada de huevo, ñame con suero, queso frito, carimañolas, buñuelo de
maíz blandito, auyama cocida con suero y con leche, yuca asada. Minguí
(mazamorra de plátano maduro servido con leche de coco), huevo frito,
huevo duro. plátano verde asado, revoltillo de huevo con habichuela.
JUGOS Y CHICHAS
Refresco tradicional preparado con productos del
campo como el maíz, el arroz, y tamarindo. Entre las bebidas más
tradicionales tenemos: la chicha de maíz, la chicha de arroz y agua de
panela. Y en el grupo de jugos, el jugo de mango, jugo de patilla,
chicha de maíz agria, jugo de maracuyá, jugo de mamey, jugo de guayaba
agria, jugo de chirimoya con leche, jugo de cereza, jugo de guayaba
dulce, jugo de zapote, jugo de papaya, jugo de cáscara de piña y arroz,
chicha de mamón, limonada, agua de coco, jugo de mandarina, guarapo de
panela, jugo de tamarindo, jugo de melón, jugo de níspero, jugo de
naranja, jugo de badea, chicha de arroz y jugo de corozo.
Mazamorra de maíz seco, mazamorra de maíz
blandito, mazamorra de plátano, mazamorra de arroz, peto, natilla de
arroz y de maíz, mazamorra de plátano y mazamorra de manzano con arroz.
PANADERÍA TRADICIONAL
Pieza comestible de harina, combinada con
productos naturales como yuca, limón u otros más, entre estos tenemos el
diabolín, galleta de limón, pandero, casadilla, cazabe, galleta turca y
polvorosa.
DULCES TÍPICOS
Preparaciones basadas la mayoría en productos
naturales como frutas, verduras, productos lácteos, entre otros
Ejemplos: mongo mongo (mamey, piña, guayaba, papaya verde, plátano
maduro y miel de panela), caballito (papaya), dulce de tomate, bolita de
ajonjolí, bola de millo, dulce de leche, arrancamuelas, dulce de
zapote, dulce de piña, dulce de mamey, dulce de mango, dulce de leche,
dulce de tamarindo, dulce de tomate, dulce de melón, dulce de guayaba,
dulce de papaya verde, dulce de cereza, panelita de leche, bocadillo de
guayaba, bola de tamarindo, cocá de coco, cocá de guayaba, cocá de piña,
dulce de grosella, bola de ajonjolí, dulce de coco, dulce de plátano,
plátano en tentación, dulce de guayaba, dulce de ñame, dulce de yuca,
torta de ñame espino y dulce de plátano con piña.
ENSALADAS
Ensaladas de berenjena, ensalada de habichuela
criolla, ensalada de tomate criollo, pepino criollo y cebolla, ensalada
de aguacate, ensalada de repollo, tomate maduro y cebolla, ensalada de
melón, encurtido, ensalada de papaya verde, ensalada de berenjena frita
con ajo, ensalada de hueso duro con tomate y cebolla.
COMIDA ÁRABE:
Esta se da como resultado del aporte de los sirios – libaneses a los
hábitos alimenticios de la religión. Entre estos aportes podemos
señalar: el quibbe, tabbule, tahine, berenjena rellena, repollitos,
envueltos de parra, leche cortada fattuch, aceitunas, sfijas, entre
otros.
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